Vaniljemuffins

• 3 stk egg
• 40g lett gresk yoghurt
• 35 g lett kremost naturell
• 50 g speltmelt
• 70 g fettredusert mandelmel
• 15 g revet kokos
• 0,75 ts bakepulver
• 25 g flytende Natreen
• 1 godt moden banan

Sjokoladeglasur

• 8 ss Natreen strø
• 250g smør
• 6 eggeplommer
• 3-4 ss kakao
• 0,5 ts vaniljepulver

Vaniljemuffins

Visp egg og flytende Natreen luftig, tilsett deretter gresk yoghurt. Tilsett bakepulver og visp inn havremel og mandelmel litt etter litt. Rør inn revet kokos helt til slutt. Fordel røren i muffinsformer, og stek midt i ovnen på 180 grader i. ca 12-15 minutter - alt etter hvor store former du bruker.

Karamellfyll

Tilbered karamellfyllet etter denne oppskriften, og så la den koke i 2-3 minutter ekstra i mikrobølgeovnen for å få en tykkere konsistens.

Sjokoladeglasur

Mikse smør og Natreen luftig i en kjøkkenmaskin eller med en elektrisk håndmikser. Deretter tilsetter du en og en eggeplomme mens du pisker til en luftig smørkrem. Til slutt blander du inn kakaopulver og vaniljepulver.

Fjern en liten grop i hver muffins og fyll med karamell, ca 1,5 ts i hver. Ha så sjokoladeglasuren over i en sprøytepose, og dekk hver muffins med sjokolade. På bildet har vi hatt ganske mye glasur på hver, men du bestemmer selv hvor tykt lag det skal være. Disse kan fint oppbevares i fryseren og tas opp enkeltvis når man har lyst på noe godt!