Liste over faguttrykk
I ordlisten vår finner du forklaringer på faguttrykkene. Hvis du ikke finner de forklaringene du leter etter her, kan du gjerne ta kontakt med oss på Kontakt.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U W V X Y Z
Acesulfam:
Søtstoffet acesulfam ble oppdaget i 1967. Det er omtrent 200 ganger søtere enn sukker og brukes også hovedsakelig i kombinasjon med andre søtningsmidler. Søtningsmiddelet acesulfam er kalorifritt, da det ikke omsettes av den menneskelige organismen. Acesulfam er meget stabilt og varmebestandig.
Aspartam:
Søtstoffet aspartam ble oppdaget i 1965. Dette søtningsmiddelet er omtrent 200 ganger søtere enn sukker. Varmebestandigheten til denne forbindelsen er relativt svak, slik at dette søtningsmiddelet ikke er så godt egnet til matlaging og baking. Aspartam er bygget opp av aminosyrene asparaginsyre og fenylalanin, og brytes ned i kroppen. I prosessen frigjøres energi (dvs. kalorier) som man imidlertid kan se bort fra, siden det brukes så små mengder aspartam i de ulike produktene. Når aspartam inngår i stoffskiftet oppstår også ørsmå mengder metanol (alkohol), noe som imidlertid også skjer ved tallrike naturlige gjæringsprosesser.
Brødenhet (BE):
Da det er viktig for diabetikere som må ta insulin, å beregne karbohydratinnholdet av maten, kan brødenheten (BE) eller karbohydratenheten (KE) brukes som hjelpefaktor. En BE tilsvarer 10 til 12 g karbohydrater. Det finnes såkalte BE- eller KE-omregningstabeller som kan brukes til å se hvor store mengder av ulike næringsmidler som tilsvarer en BE. Du må imidlertid være oppmerksom på at BE bare er en omtrentlig enhet, og ikke kan brukes som beregningsenhet. Dette skyldes naturlige variasjoner i karbohydratinnholdet i næringsmidlene våre. Brødenheten og omregningstabellene er i ferd med å miste sin betydning, da det regnes som viktigere å følge prinsippet om sunt kosthold enn bare å begrense karbohydratmengden.
Kroppsmasseindeks (KMI)
Den relative kroppsvekten eller overvekten er det som oftest regnes ut ved hjelp av kroppsmasseindeksen (KMI). KMI beregnes ved at kroppsvekten i kilo deles på kvadratet av kroppshøyden i meter.
KMI:
under 19: undervektig
19-24,9: normal vekt
25-29,9: overvektig
over 30: meget overvektig
Her kan du regne ut din egen KMI: BMI
Cyclamat:
Søtstoffet cyclamat ble oppdaget for ca. 60 år siden. Det er ca. 35 ganger så søtt som sukker og dermed det svakeste søtningsmiddelet. Det er imidlertid kjent for å smake spesielt godt, noe som blir særlig tydelig i blanding med sakkarin. I organismen inngår ikke cyclamat i stoffskiftet, og hos de fleste mennesker forlater det derfor kroppen i uforandret form. Bare ganske få mennesker har en tarmflora der det inngår bakterier som kan omsette cyclamat. Fra et helsemessig synspunkt er denne prosessen imidlertid uten betydning.
Glykemisk indeks (GI)
"GI angir den glykemiske virkningen av karbohydratholdige næringsmidler eller deres innflytelse på blodsukkernivået. Denne virkningen bestemmes av forholdet mellom arealet under blodglukosekurven etter opptak av ulike karbohydratholdige næringsmidler, og arealet under blodglukosekurven etter inntak av den samme mengden glukose. Arealet under blodglukosekurven etter glukoseinntaket har verdien 100.
Ser man på GI for forskjellige næringsmidler, finner man at næringsmidlenes GI varierer mye. Mens poteter har en GI på 70-80 %, og brød 70 %, har bønner en GI på bare 15-35 %. GI for et næringsmiddel kan variere med produktets foredlingsgrad. Faktorer som påvirker variasjonen i GI er
- oppvarming
- fettinnhold
- ballaststoffinnhold
- kornstørrelse
- stivelsens amylopektininnhold
I tillegg reagerer diabetikere forskjellig på tilførsel av samme mengde av et bestemt næringsmiddel. Dette varierer med pasientens diabetestype, kroppsvekt og tidligere måltider. Allikevel anbefales det å ta hensyn til næringsmidlenes GI ved inntak av næringsmidler med høyt karbohydratinnhold, og å velge næringsmidler med en lavere GI.
Metabolsk syndrom:
Samtidig forekomst av overvekt, forstyrrelser i fettstoffskiftet, høyt blodtrykk, arterieforkalkning og diabetes mellitus.
Neohesperidin DC (NHDC):
Neohesperidin dihydrochalkon (NHDC) fremstilles av en flavonoid som finnes i sitrusfrukter. Dette kalorifrie søtningsmiddelet kan være opptil 1800 ganger søtere enn sukker, men brukes hovedsakelig i konsentrasjoner som er 400 til 600 søtere enn sukker. Neohesperidin DC har den egenskapen at det undertrykker bitre smaksnyanser i ulike stoffer, hvilket har ført til at det gjerne brukes i legemidler som dråper og sirup. Brukt som enkeltstående søtningsmiddel har det en lakrisliknende ettersmak. I kombinasjon med andre søtningmidler oppviser det svært gode smaksegenskaper.
Sakkarin:
Sakkarin er et av de eldste søtstoffene og har alt vært i bruk i mer enn hundre år. Dette søtningsmiddelet er omtrent 400 ganger søtere enn sukker. Tidligere hadde sakkarin den ulempen at det lett kunne smake bittert, men ved hjelp av forbedrede produksjonsmetoder man har lykkes i å oppheve denne smaksmessige ulempen. For det meste brukes sakkarin i en kombinasjon med cyclamat i forholdet 1:10, hvilket også er tilfellet med natreen. Denne blandingen forsterker søtningseffekten av sakkarin og gir forbrukeren en optimal søtsmak. Da sakkarin ikke opptas i den menneskelige organismen, avgir det heller ingen kalorier. Det kan derfor ignoreres i energibalansen.
Thaumatin:
Thaumatin (thauma = gresk for under) er det eldste søtstoffet vi kjenner til. Allerede i 1855 beskrev den britiske Afrika-reisende DANIELL den spesielt søte smaken av den vestafrikanske katemfe-frukten (thaumatococcus). Thaumatin utvinnes av frøhuset fra denne frukten. Thaumatin er meget verdifullt, for av 1 kilo frukt kan det ikke utvinnes mer enn 6 gram thaumatin. Lokalbefolkningen har i meget lang tid brukt de thaumatinholdige fruktene til å søte maten sin.
Dette søtningsmiddelet er et naturlig protein med en energiverdi på 4 kilokalorier per gram. Da det imidlertid er 2000 til 3000 ganger søtere enn sukker, brukes bare svært små mengder til søting av maten. Den energien som tilføres via dette stoffet, kan ignoreres ved kaloriberegningen. I likhet med Neohesperidin DC gir thaumatin en lakrisaktig ettersmak hvis det inntas i høye doser. I kombinasjon med andre søtningsmidler blir det samlede smaksinntrykket imidlertid meget godt. I tillegg til den gode søtningsevnen har thaumatin også smaksavrundende egenskaper som gjør seg gjeldende også i mikroskopiske konsentrasjoner.
|